Ninkasi, som både är ett mikrobryggeri och destilleri har, passande nog, tagit sitt namn från den mesopotanska ölgudinnan. Man strävar efter att bara använda lokala råvaror. I Tarare i departementet Rhone, nordväst om Lyon destillerar master distiller Alban Perret sedan 2015 whisky gjord av franskt orökt malt. I två ”alembics charentaises”, som annars vanligen används till konjakstillverkning, destillerar han sin ”craft-whisky”. Den första standardprodukt man släppt lagras i minst 3 år i 228-liters Chardonnay-fat och buteljeras utan kylfiltrering.