Akashi är namnet på orten där destilleriet White Oak är beläget i ett fridfullt bostadsområde vid kusten, inte långt från Kobe. Bolaget heter Eigashima och producerar framför allt sake och shochu. Blended whisky har producerats ett bra tag men single malt buteljerades först år 2007.
Man destillerar bara whisky en månad om året och importerar, likt andra japanska producenter, råvaran från Skottland. Förutom bourbon- och sherryfat använder man också vinfat och fat som innehållit sake.