Sotol. Hört det förr? Troligen inte då det är en mycket ovanlig typ av destillat som görs av väldigt få producenter. Sotol är mycket nära besläktat med Tequila och Mezcal då dom alla destilleras av juicen från Agaveplantan. Men Sotol destilleras av den viltväxande sorten Dasylirion wheeleri som även kallas Desert Spoon, eller kort och gott Sotol.

Då Sotol ofta är aningen sötare kan den passa bra som avec till efterrätter.

Sotol indelas i tre åldersklasser:

Plata - Olagrad
Reposado - Lagrad i upp till ett år.
Añejo - Lagrad i minst ett år.