Akashi är namnet på orten där destilleriet White Oak är beläget i ett fridfullt bostadsområde vid kusten, inte långt från Kobe. Bolaget heter Eigashima och producerar framför allt sake och shochu. Bolaget, som har har rötter ända sedan 1679, etablerades 1888. Blended whisky har producerats sedan tidigt 1980-tal men single malt buteljerades först 2007.
Man importerar, likt andra japanska producenter, råvaran från Skottland. Förutom bourbon- och sherryfat använder man också vinfat, umeshufat och fat som innehållit sake.