Koval Distillery startade 2008 som första destilleri Chicago sedan mitten av 1800-talet. Man producerar all sin sprit med ekologiska produkter. Grundarna Robert and Sonat Birnecker valde att sluta med sina akademiska studier för att destillera sprit på ett traditionellt sätt. Man har säkerställt ekologisk Grain-To-Bottle genom att kontaktera lokala bönder att odla säden och sedan själva mala, mäska och destillera allt på plats i destilleriet.
All whisky är lagrade på 30 gallon fat (113,55 Liter) och butelejeras alltid från enskilda fat och flaskorna är tydligt märkta med fat nummer. Varje fat är sedan noggrant dokumenterat så man kan följa allt material som ingått i framställningen.

Hemsida:
www.koval-distillery.com